今日もミライグラフを読んでいただきありがとうございます。マシュアです。
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10月（毎月）16日は、トロの日です。
日付は１６を『トロ』と読む語呂合わせから毎月１６日に、全国で『かっぱ寿司』を運営するカッパ・クリエイト株式会社が制定しました。
今日は、トロの日にちなんで、トロについてのコラムです。
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みなさんも、お寿司屋さんや、お刺身などで食べる『トロ』!!
脂がのって、口の中でとろける感覚・・、魚の上品でありながら、濃厚な脂身が美味しい!!
トロや、サーモンなどの脂ののった魚が好きな方も多いのではないでしょうか!?
トロは、寿司のネタやお刺身として使われる、魚のマグロの特定の部位の呼び名で、一般的には、脂質の含量が高い腹部の身のことです。
人もマグロお腹の部分は、脂肪がつきやすいんですね。笑
トロは、お腹の部分と書きましたが、一般的にお腹の腹部は腹部でも、『大トロ』は腹肉前部から、『中トロ」』は腹肉後部からとられています。
『大とろ』と『中とろ』で何が違うのかというと、単純に脂の乗った部分の多さを基準にしています。
脂身多い箇所は、背中の肉よりも腹の身で、後ろより前部の身の方、内側よりも外側の方が脂が多いです。
マグロの『トロ』がとろける〜!!という名の通り!?
そうです。身がトロリとしていることからなんですね。
吉野昇雄『鮓・鮨・すし-すしの事典』によれば、吉野鮨本店の客が『口に入れるとトロッとするから』と、江戸時代に命名されたといわれています。
トロと呼ばれる江戸時代以前までは、トロのことは、『脂身が多い箇所』というところから、『アブ』と呼ばれていました。
『アブ』・・・ちょっと、名前だけだと、美味しそうではないですよね。
当時の人からすると、牛脂的な存在だったのでしょうか。
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実は、トロは昔は、日本時にとって、好かれてもおらず、高級な存在でもありませんでした。
そう、『アブ』の時代の『トロ』と呼ばれる頃までの江戸時代以前までは、『とろ』自体は、あまり日本人は好かれていませんでした。
『アブ』という呼び名だけあって、やっぱりあまり好かれていなかったんですね。
それは、そもそも、当時から、生で魚を食べる文化であった日本人にとって、脂身が多いトロは品質が劣化しやすく、上等でもなく、脂っこいものも好きではなく、さっぱり味が好きだったようです。
また、当時は、マグロの食べる部位といえば、赤身のこと意味しているほどで、赤身であれば、醤油などで漬け込んで『ヅケ』として、保存が効くことから赤身の方が広まったとされています。
トロが食べられるようになったのは、冷凍保存や冷蔵保存の技術が高まったことや、魚だけでなく、動物性脂肪を取ることによって、そのトロの脂身の旨味が広がったとされています。
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今日は、トロについてのコラムでした。
マグロといえば、私は赤身部分よりやっぱり、『とろ』が好きです。
サーモンや、鯖やさんまなども、脂がのっていて大好きです。
あぁ、そういえば、最近、健康診断や、DNAでのダイエット検査などでも、脂質が多いとの診断が・・・。
気づいていませんでしたが、やっぱり脂質が大好きなんでしょうね・・泣
でも、魚の脂身は善玉のコレステロールも多いので、動物よりも魚の脂身を摂取するべきですね〜。
ただ、魚は食べる機会も、お値段的にも、料理するにも・・とハードルを自ら上げてしまいますが、変えて行きたいところですね。
今日の毎日の記念日は何の日か、スピーチや、朝礼の話のネタなどにお使いください。
それではまた〜!!
新しい1日をミライグラフで!!