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マシュアです。
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目 次
8月6日は、ハムの日です。
由来は、『ハ(8)ム(6)』の語呂合せから来ています。
日本ハム・ソーセージ工業協同組合が制定しました。
お食事に、ワインのおつまみになど、お子さんから大人まで大好きな色々なハムについてのコラムです。
まずは、ハム自体について、私たちは、当たり前に食べているので、どういうものかをおさらいしておきましょう。
ハムとは、主に豚肉、または、猪肉などのもも肉を、塩漬けした加工食品のことです。
ハムも、発酵食品と同様に、塩漬けなどの加工により、生肉をより美味しく、さらには、冷蔵保存がなかった時代に、長期間食べられるように、保存食として生まれた食べ物です。
いわゆる、『干し肉』なども同じですね。
または、その他の燻製や塩漬けなどの、加工の仕方が違うものも指します。
また、英語のhamは、『豚のもも肉』の意味ですが、日本では、豚もも肉以外も含めて、それらに類似したものもあります。
それは、『豚もも肉』以外であったり、なんとかハムと呼ばれている加工食品もあるため、幅広い種類の意味合いでのハムがあります。
日本で、私たちが一般に見られるハムは、『サラミ』（サラメ）の一種です。
その他、腸詰めされたような、大きなソーセージ状にされたものを、薄く切った『ソーセージ』の分類されるものもあります。
また、塩漬けと、燻製などがされた『生ハム』などがあります。
加工・調理方法の違いによってそれぞれ呼び名も変わって来ます。
それでは、ハムの種類を一覧で見ていきましょう‼︎
豚肉ハムは大きく二つに分けられます
| 名前 | 材料 | 加工 |
| 骨付きハム | 骨付き豚もも肉 | 燻製・湯煮 |
| ボンレスハム | 骨抜き豚もも肉 | 燻製・湯煮 |
豚モモ肉を使ったハムは、大きく分類されると骨つきか、または、骨抜き肉かの二つに分かれます。
私たちが、よく目にするものは、骨の抜いたボンレスを切っているか、さらには、ソーセージ化して固めてスライスされているものかもしれませんね。
骨つきハムは、大きい物だと、生ハムのように、切り落とされて、食べるのが一般的ですね。
ハムのよく目にする物をご紹介します
| ハムの名前 | 豚肉の部位・材料 | 加工 |
| プロシュート・クルード | 豚もも肉 | 塩漬け&乾燥 |
| プロシュート・コッド | 豚もも肉 | 塩漬け&オーブン焼き |
| パンチェッタ | 豚バラ肉（腹部） | 塩やスパイス漬け&乾燥 |
| スペック | 豚もも肉 | 塩&スパイス漬け 燻製 |
| コッパ | 豚の首の後背部 | 加工は各種有り |
| クラテッロ | 豚の尻部 | 塩漬け&膀胱に詰めて熟成 |
| サラメ（ドライソーセージ） | 豚ひき肉 | 塩やラード・ラム酒などを混ぜて腸に詰めて乾燥 |
| モルタデッラ | 豚ひき肉&喉部の脂 | スパイスやナッツを混ぜて蒸したソーセージ |
| ラルド | 豚背脂 | スパイスと混ぜて乾燥または燻製 |
サラメは、よくドライソーセージなどとも言われますが、日本のピザなどにも盛りつけられる『サラミ』のことですね。
日本ではあまり普段食べられることも少ない珍しい豚以外のハム
| ハムの名前 | 豚肉の部位・材料 | 加工 |
| ブレサオラ | 牛モモ肉 （生ハム） | 塩漬け&乾燥熟成など |
| ブレザオラ・ディ・カヴァッロ | 馬肉（生ハム） | 塩漬け&乾燥熟成など |
| スリンゼーガ | 鹿肉（生ハム） | 塩・スパイス・ワイン漬け&乾燥熟成など |
| サラメ・ディ・チェルヴォ | 鹿肉（サラミ） | スパイスなどを詰めたサラミなど |
| プロシュット・ディ・ダイノ | ダマジカ肉（生ハム） | 熟成&乾燥など |
| プロシュット＆サラメ・ディ・チンギャーレ | イノシシ肉（生ハム&サラミ） | 塩漬け&乾燥熟成など |
| ヴィオリーノ・ディ・カプラ | ヤギ肉（生ハム） | 塩漬け&乾燥熟成など |
| サラメ・ドーカ | 鴨（サラミ） | スパイスなどで詰めたサラミなど |
| サラメ・ダシノ | ロバ（サラミ） | スパイスなどと詰めたサラミ など |
| コッピエッテ | 馬肉 （サラミ） | スパイスなどと漬けて乾燥など |
| サラメ・ディ・ペコラ | 羊肉（サラミ） | スパイスなどと詰めたサラミなど |
| モチェッタ | アルプスアイベックス（生ハム） | 乾燥熟成など |
などなど、色々なハムがありますね。
日本でもハムの専門店などに行けば、食べられるものもあるかもしれません。
しかし、海外などの現地のものは、輸入品として扱われるため、許可がないものは、なかなか食べられる機会が少ないハムですね。
海外などで見かけたら、一度食べてみたいものばかりですね!!
今日は、ハムの日にちなんで、ハムの種類についてのコラムでした。
ハムは、食品加工されているので、食べるならそのまま食べることが多いですが、私はほとんどが、サラダかパンと食べることがほとんどです。
分厚いハムなら、ハムステーキのようにして、ご飯と食べますが、薄いものだとサラダか、パンですね。
ちなみに、生ハムやサラミならワインのアテには最高ですよね。
宮崎県の北浦町では、おにぎりに、海苔がわりとして、ハムを巻いて食べることがあるそうです。
一度作りましたが、美味しいですし、海苔がわりには、贅沢なおにぎりで、嬉しいですよね。
ハムも色々とあるので、珍しいレシピでおススメのものがあれば教えて下さいねー。
募集中でーす。
今日の毎日の記念日は何の日か、スピーチや、朝礼の話のネタなどにお使いください。
それではまた〜!!
新しい1日をミライグラフで!!